-panga

-tomate frito casero

-comino en polvo

-pimienta negra molida

-mayonesa

-harina

-huevo

-sal

Salpimentamos la panga, le echamos comino en polvo, rebozamos en harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite y mientras precalentamos el horno a 200ºC. En el fondo de un plato o bandeja ponemos el tomate frito casero, encima colocamos el filete de panga y por último cubrimos con mayonesa. Gratinamos a 180 ºC unos 10 minutos hasta que esté la mayonesa dorada. Este plato es rápido, sencillo y está muy rico.

 

 
INGREDIENTES:

24 ó 28 pimientos de piquillo para rellenar

Para el relleno:
-200 gr. de aceite de oliva
-500 gr. bacalao desalado, sin piel ni espinas
-3 dientes de ajo
-pimienta blanca
-sal

Para la salsa:
-50 gr de aceite oliva
-200 gr de cebolla
-2 dientes de ajo
-100 gr de tomate triturado
-1 pastilla de caldo de pescado o sal
-100 gr de vino blanco
-pimienta al gusto

ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponga las pimientos del piquillo en el cestillo para que escurran el líquido.
Prepare el relleno. Escurra bien el bacalao desalado y séquelo con una servilleta de papel. Reserve.
A continuación, ponga el aceite y los ajos del relleno en el vaso y programe 6 minutos, tª Varoma, veloc. 4. Cuando termine, pare la máquina y baje lo que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso.

Incorpore el bacalao y programe 1 minuto, tª Varoma, veloc. 4

Seguidamente triture en veloc, 6 hasta que vea que la mezcla ha quedado homogénea. Rectifique el punto de sal y especias. Deje enfriar.

Cuando la mezcla esté fría, vaya rellenando los pimientos.

Prepare la salsa. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, el tomate y programe 10 seg. veloc. 5

Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y a continuación programe 10 min, 100º, veloc. 2. Después, añada la sal, el vino y la pimienta, programe 5 min. 100º

Seguidamente triture programando 30 seg., veloc. progresiva 5-10

Si la salsa queda demasiado espesa puede añadirle agua y dejar que de un hervor durante unos minutos.

Esta receta se puede aplicar a cualquier pescado blanco, es rápida, sencilla de hacer y está buenísimo.
Salpimentamos el pescado y hacemos a la plancha, luego lo ponemos en una bandeja o fuente de horno, lo cubrimos con mayonesa o alioli y gratinamos durante 10-12 minutos hasta que se haya dorado.

 


INGREDIENTES:

Para el Fumet: 

250 de agua. 
250 gr de gambas. 

Para el sofrito: 

100 de aceite de oliva. 
100 gr de pimiento rojo. 
100 gr de pimiento verde. 
3 dientes de ajo. 
3 bolsitas de tinta o la tinta de los calamares. 
300 gr de tomate natural triturado. 
350 gr de calamares limpios en tiritas finas 
1 hoja de laurel 
350 gr de arroz bomba 
500 de agua 
2 y ½ pastillas de caldo de pescado o sal 
1 cayenita (opcional) 
Perejil troceado 

ELABORACIÓN:

-Prepare un fumet con el agua y las cabezas y las cáscaras de las gambas reservando los cuerpos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave el vaso. 

-Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y ½ y programe a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

-Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. 

-Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena (opcional) y programe 7 minutos, 100º, asado este tiempo, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.

INGREDIENTES (dos personas):

-4 colas de rape
-almejas 
-gambas
-30 gr. aceite de oliva 
-170 gr. cebolla
-1 diente de ajo
-2 o 3 cucharadas de tomate
-120 ml. de caldo de pescado
-1 cucharadita de estragón
-media cayena
-perejil troceado
-100 ml. agua 
-medio vaso de brandy
 
ELABORACIÓN (Thermomix):

Poner en el vaso los ingredientes del sofrito (aceite, cebolla, ajo y tomate) y programe 12 min. temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. 
Pasado este tiempo triture 20 segundos en veloc. 7. Pare la máquina y agregue el caldo de pescado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 min. , tª  Varoma, veloc. 1.
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y póngalo en el vaso.
Programe nuevamente 10 min, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, en el cestillo ponemos las almejas. 
Cuando faltan 1 o 2 min., incorpore los cuerpos de las gambas y el perejil picado, a través del bocal. Deje reposar añadiendo las almejas. 
Decorar el plato con el rape en salsa acompañado de puré de patatas, arroz, patatas cocidas...