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20 enero 2011 4 20 /01 /enero /2011 00:00

-panga

-tomate frito casero

-comino en polvo

-pimienta negra molida

-mayonesa

-harina

-huevo

-sal

 

Salpimentamos la panga, le echamos comino en polvo, rebozamos en harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite y mientras precalentamos el horno a 200ºC. En el fondo de un plato o bandeja ponemos el tomate frito casero, encima colocamos el filete de panga y por último cubrimos con mayonesa. Gratinamos a 180 ºC unos 10 minutos hasta que esté la mayonesa dorada. Este plato es rápido, sencillo y está muy rico.

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2 julio 2010 5 02 /07 /julio /2010 13:53

Esta receta me ha gustado muchísimo ¡está para chuparse los dedos!

Es una receta del programa "la mañana de la 1", ahora que tengo la jornada reducida aprovecho para ver al cocinero Sergio Fernández a la 13:00 h. en la 1.

 

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INGREDIENTES (2-3 personas)

 

-2 pescadillas grandes o merluza

-1 cebolla

-1 manzana

-guisantes

-caldo de pescado (un vaso y medio)

-bote de sidra 0,33 l.

-gambas

-berberechos

-harina (para rebozar)

-aceite

-pimienta

-sal

 

Pimientos rellenos:

-gambas

-pescadilla

-clara de huevo

-2 cucharadas de nata

 

ELABORACIÓN:

 

Limpiamos la pescadilla y le quitamos la espina, separamos los dos lomos y partimos en trozos grandes.

En una sartén, freímos la cebolla con aceite de oliva hasta que se dore, incorporamos la manzana en trozos muy pequeños, cuando esté blanda la manzana, añadimos los guisantes, la sidra, el caldo de pescado, las gambas y sal.

 

Salpimentamos la pescadilla o merluza, enharinamos y freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que

se doren (1º por la parte de la carne y luego por la parte de la piel, para que no encoja).

 

Bajamos el fuego al mínimo a la sartén dónde tenemos la salsa, incorporamos la pescadilla frita.

 

En la misma sartén dónde hemos frito la pescadilla, echamos los berberechos para que se abran (si ha quedado mucho aceite en la sartén, quitamos un poco). Una vez que estén abiertos, añadimos a la sartén dónde se está cocinando la pescadilla con la salsa. 

 

Los pimientos del piquillo están rellenos de gambas peladas, un poco de pescadilla sin piel y sin espinas, la clara de un huevo y dos cucharadas de nata, trituramos en la batidora y rellenamos con una manga pastelera. Horneamos 12-13 min. a 160ºC.

 

 

 

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:13


 

 
INGREDIENTES:

24 ó 28 pimientos de piquillo para rellenar

Para el relleno:
-200 gr. de aceite de oliva
-500 gr. bacalao desalado, sin piel ni espinas
-3 dientes de ajo
-pimienta blanca
-sal

Para la salsa:
-50 gr de aceite oliva
-200 gr de cebolla
-2 dientes de ajo
-100 gr de tomate triturado
-1 pastilla de caldo de pescado o sal
-100 gr de vino blanco
-pimienta al gusto

ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponga las pimientos del piquillo en el cestillo para que escurran el líquido.
Prepare el relleno. Escurra bien el bacalao desalado y séquelo con una servilleta de papel. Reserve.
A continuación, ponga el aceite y los ajos del relleno en el vaso y programe 6 minutos, tª Varoma, veloc. 4. Cuando termine, pare la máquina y baje lo que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso.

Incorpore el bacalao y programe 1 minuto, tª Varoma, veloc. 4

Seguidamente triture en veloc, 6 hasta que vea que la mezcla ha quedado homogénea. Rectifique el punto de sal y especias. Deje enfriar.

Cuando la mezcla esté fría, vaya rellenando los pimientos.

Prepare la salsa. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, el tomate y programe 10 seg. veloc. 5

Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y a continuación programe 10 min, 100º, veloc. 2. Después, añada la sal, el vino y la pimienta, programe 5 min. 100º

Seguidamente triture programando 30 seg., veloc. progresiva 5-10

Si la salsa queda demasiado espesa puede añadirle agua y dejar que de un hervor durante unos minutos.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:13


  

INGREDIENTES:

70 ml. cerveza
60 gr. harina
1 huevo
un poco de sal

Batir todo junto y rebozar el pescado con la tempura. Freir cuando esté el aceite muy caliente.
Yo hice bacalao frito, aquí tenéis la foto. Queda crujiente y muy bueno.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:12

Esta receta se puede aplicar a cualquier pescado blanco, es rápida, sencilla de hacer y está buenísimo.
Salpimentamos el pescado y hacemos a la plancha, luego lo ponemos en una bandeja o fuente de horno, lo cubrimos con mayonesa o alioli y gratinamos durante 10-12 minutos hasta que se haya dorado.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:12


P2140022.JPG

INGREDIENTES (dos personas):

-3 o 4 colas de rape (dependiendo del tamaño)
-2 ajos
-media cebolla grande o una pequeña
-vino blanco
-caldo de pescado
-perejil
-aceite
-sal
-almejas
-gambas

ELABORACIÓN:

Freir el ajo con un poco de aceite en una sartén, luego incorporar la cebolla, cuando esté pochada añadir el vino blanco, caldo de pescado, perejil y sal. Cuando la salsa haya reducido añadir las colas de rape, las gambas y las almejas.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:11


 


INGREDIENTES:

Para el Fumet: 

250 de agua. 
250 gr de gambas. 

Para el sofrito: 

100 de aceite de oliva. 
100 gr de pimiento rojo. 
100 gr de pimiento verde. 
3 dientes de ajo. 
3 bolsitas de tinta o la tinta de los calamares. 
300 gr de tomate natural triturado. 
350 gr de calamares limpios en tiritas finas 
1 hoja de laurel 
350 gr de arroz bomba 
500 de agua 
2 y ½ pastillas de caldo de pescado o sal 
1 cayenita (opcional) 
Perejil troceado 

ELABORACIÓN:

-Prepare un fumet con el agua y las cabezas y las cáscaras de las gambas reservando los cuerpos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave el vaso. 

-Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y ½ y programe a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

-Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. 

-Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena (opcional) y programe 7 minutos, 100º, asado este tiempo, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:11


 

 
INGREDIENTES (dos personas):

-2 pangas
-media cebolla grande
-130 ml. leche
-15 gr. mantequilla
-20 gr. harina
-70 o 100 gr. nata líquida
-1 pastilla de caldo de pescado o un poco de caldo de pescado
-nuez moscada
-pimienta molida
-pimentón
-70 gr. aceite
-sal

ELABORACIÓN (Thermomix):

Poner 70 gr. aceite, freir cebolla 7 min. tª Varoma, veloc. 1. Cuando termie poner media cucharadita de pimentón, añadir 130 gr. leche, 15 gr. mantequilla, 20 gr. harina, 1 pastilla de caldo de pescado o un poco de caldo de pescado, nuez moscada, pimienta molida y sal, programamos 6 min., 100º, veloc. 3

Cuando termine el tiempo poner 70 o 100 gr. de nata líquida, programar 2 min., 100º, veloc. 3

Mientras freir en una sartén con un poco de aceite la panga, previamente salpimentada. Echar por encima la salsa.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:10



INGREDIENTES (dos personas):

-4 colas de rape
-almejas 
-gambas
-30 gr. aceite de oliva 
-170 gr. cebolla
-1 diente de ajo
-2 o 3 cucharadas de tomate
-120 ml. de caldo de pescado
-1 cucharadita de estragón
-media cayena
-perejil troceado
-100 ml. agua 
-medio vaso de brandy
 
ELABORACIÓN (Thermomix):

Poner en el vaso los ingredientes del sofrito (aceite, cebolla, ajo y tomate) y programe 12 min. temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. 
Pasado este tiempo triture 20 segundos en veloc. 7. Pare la máquina y agregue el caldo de pescado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 min. , tª  Varoma, veloc. 1.
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y póngalo en el vaso.
Programe nuevamente 10 min, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, en el cestillo ponemos las almejas. 
Cuando faltan 1 o 2 min., incorpore los cuerpos de las gambas y el perejil picado, a través del bocal. Deje reposar añadiendo las almejas. 
Decorar el plato con el rape en salsa acompañado de puré de patatas, arroz, patatas cocidas... 

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 16:10

 

INGREDIENTES:

100 g de aceite
600 g patatas (para tortilla)
200 g de cebolla
200 g de agua 
Segundo paso: 
100 g de bacalao desalado
Tercer paso:
400 g de leche
200 g de nata liquida
50 g de mantequilla
1 cuchara de aceite
60 g de harina
1 pastilla de caldo de pescado
Nuez moscada
pimienta recien molida 
Para adornar:
200 g de aceitunas negras
Pan rallado
Unas bolitas de mantequilla

ELABORACIÓN (THERMOMIX):


Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes del 1º paso. Programe 12 minutos , Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, añada el bacalao desmenuzandolo con la mano, y programe dos minutos mas, a la misma temperatura y velocidad. Espolvoree un poco de sal ( teniendo en cuenta la salazon del bacalao). No se preocupe si a la patata le falta un poco de coccion. Saque y reserve en un recipiente Varoma o un colador grande. 
Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes del tercer paso, menos la nata, y programe 5 minutos, 90ª, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añada la nata y programe dos minutos mas, a la misma temperatura y velocidad. Rectifique la sazon. Vuelque toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. 
Envuelva delicadamente y pongalo en una fuente grande de horno. Espolvoree con el pan rallado, ponga bolitas de mantequilla y adorne con las aceitunas. Horneelo 10-12 minutos en el horno precalentado a 180 ª. Despues gratinelo hasta que quede doradito 

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