APERITIVOS Y TAPAS

BIENMESABE (CAZÓN EN ADOBO)



Para el adobo:
-cazón en trocitos
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharada de comino
-1 cucharadita de orégano
-1/2 cucharadita de colorante
-el zumo de medio limón
-1/4 de un vaso de vinagre de jerez
-1/4 de un vaso de agua
-sal

Machamos los ajos en el mortero, luego añadimos el comino, el orégano y el resto de ingredientes. Dejamos macerar unas 24/48 horas. Escurrir y secar con papel de cocina. Rebozar con harina de garbanzo y freir en aceite de girasol abundante hasta que se dore.

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FLOR DE PASTA BRICK RELLENO DE ESPINACAS, QUESO CAMEMBERT Y MERMELADA DE FRESA



INGREDIENTES:

-queso camembert de 200 gr
-100 gr mermelada de fruta (al gusto)
-1 paquete de hojas brick
-1 cebolla
-40 gr nueces picadas
-pasas
-piñones
-300 gr espinacas 
-100 gr bacon 
-30 gr aceite de oliva
-sal y pimienta

En una sartén con aceite freimos la cebolla, añadimos el bacon, incorporamos las espinacas, las pasas, los piñones y las nueces, añadimos sal y pimienta, removemos. Engrasamos con aceite la pasta brick con ayuda de un pincel, ponemos en un bol pequeño para darle la forma de flor, incorporamos el revuelto de espinacas, encima colocamos el queso camembert. Introducir en el horno unos 10 min, a 180 º (hasta que esté dorado). Adornar con mermelada de fresa y sésamo.
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CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN




Pendiente poner receta.

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REVUELTO DE SETAS, GULAS Y GAMBAS.



-250 gr. setas
-125 gr. gulas
-100 gr. gambas
-2 ajos
-guindilla
-aceite oliva
-pimienta
-sal

Partimos los ajos y doramos en una sartén con aceite, echamos una guindilla. Incorporamos las setas y pasados unos minutos las gulas, por último, añadimos las gambas salpimentadas.

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SEPIA A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL



-1 sepia
-1 o 2 ajos
-perejil
-aceite de oliva

Limpiamos bien la sepia, la partimos en trocitos. Machacamos en el mortero el ajo y el perejil, añadimos un poco de aceite de oliva y reservamos.
Echamos un poco de aceite en la sartén, cuando esté caliente añadimos la sepia y una vez que esté dorada añadimos la mezcla que hemos preparado en el mortero, removemos uno o dos minutos y servimos con un poco de mayonesa.
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ALMENDRAS FRITAS

INGREDIENTES:
-almendras
-aceite de oliva
-sal 

ELABORACIÓN:

En un cazo hervir 5 minutos las almendras para poder quitarles la piel, las secamos con papel de cocina. En una sartén echamos aceite de oliva y freímos las almendras a fuego lento hasta que estén doradas. Ponemos las almendras en papel de cocina para que absorban el aceite y echamos sal.

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INGREDIENTES:

1 limón muy bien pelado y sin pepitas
500 g membrillos con piel y sin pepitas
500 g azúcar.

ELABORACIÓN (Thermomix):

Poner en el fondo del vaso el limón. Añadir el resto de ingredientes.
Programar 30 minutos, 100 º a velocidad 5.
En lugar del cubilete, es conveniente colocar el cestillo sobre la tapa del vaso de la thermomix, para permitir que se evapore el liquido y vaya espesando (hay que tener cuidado, porque al ir espesando con tanta temperatura, puede salpicar).
Volcarlo en un recipiente donde lo vayamos a guardar (debe ser hermético). Al enfriarse endurecerá mucho más.

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CONOS DE MORCILLA


 
 

INGREDIENTES:

-Morcilla de arroz o cebolla (yo la hice de arroz)
-Obleas para hacer empanadillas
-pasas
-piñones
-huevo
-vinagre de módena
-una cucharada de miel
-aceite de oliva

ELABORACIÓN: 

Hacemos los conos con las obleas de las empanadillas con la ayuda de los moldes de conos, les damos unas pinceladas con huevo y metemos al horno a unos 180 º, en 6 o 7 min. dejar enfriar un poco y sacar del molde.
Mientras se hacen los conos, les quitamos la piel a la morcilla y la ponemos en una sartén con un poquito de aceite, añadimos las pasas, piñones y el huevo que nos sobró de pintar los conos.
El plato lo decoré con una reducción de un poco de aceite, vinagre de módena y miel.

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ENSALADA DE CANGREJO




INGREDIENTES:

-unas hojas de lechuga 
-16 palitos de cangrejo
-3 huevos duros
-maíz
-3 o cuatro cucharadas de mayonesa
-un chorrito de ketchup

Cortamos las hojas de lechuga en tiras finas, partimos en trozos los palitos de cangrejo y los huevos, incorporamos todos los ingredientes junto con el maíz en un bol, mezclamos con la mayonesa y un chorrito de ketchup. Servir en cuenco o plato individual.

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BOQUERONES REBOZADOS CON HARINA DE GARBANZO

    

Al freír los boquerones con harina de garbanzo quedan muy crujientes, cogen menos grasa y para mi gusto están más ricos.

Para moler los garbanzos duros tenemos que tener muy seco el vaso de Thermomix, procurando no llenar el vaso más de la mitad. Utilizar el botón turbo, presionando unas 4 o 5 veces y luego pasar a velocidad máxima, pasando progresivamente por todas las velocidades para no forzar las cuchillas.
Una vez limpios los boquerones, les ponemos sal, los pasamos por la harina de garbanzo, freir en abundante aceite y bien caliente.
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MOJE MANCHEGO



El Moje manchego, es una ensalada de verano fresquita y muy sabrosa.

INGREDIENTES (3-4 personas):

-1 bote de medio kilo de tomate pelado entero
-2 huevos cocidos
-2 latas de atún
-un trozo de cebolla
-aceitunas negras aunque yo no tenía y las puse verdes
-aceite virgen extra
-sal

Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún.
En un bol, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las aceitunas.
Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo.
Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más.
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TARTALETA DE MORCILLA DE BURGOS CON QUESO BRIE
 

-morcilla de burgos o cebolla
-queso brie
-obleas de empanadillas

En unos moldes de magdalenas ponemos las obleas, colocamos la morcilla y el queso brie. Introducir al horno unos 10 min, 180 º
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TORTITAS DE CAMARÓN




INGREDIENTES (4 personas):

-50 gr. harina de garbanzo
-50 gr. harina de trigo
-1/2 cucharadita de levadura
-50 gr. cebolleta o cebolla
-4 o 5 ramas de perejil (sólo las hojas)
-160 gr. agua
-65 gr. camarones
-aceite

ELABORACIÓN (Thermomix):

Incorporar la harina de trigo, la levadura y la sal. Programar 10 seg., veloc. 5. Verter en un recipiente y reservar.
Sin lavar el vaso poner las cebolletas y el perejil. Trocear 5 seg. veloc. 4
Añadir el agua y la mezcla de harinas reservada. Programar 10 seg. veloc. 4. Abrir la tapa y agregar los camarones, mezclar bien con la espátula y verter esta mezcla en un recipiente. Dejar reposar 30 min.
Poner aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Utilizar una cuchara sopera como medida, e ir incorporando la mezcla a cucharadas en el aceite, formar tortillas extendiendo por ambos lados durante 1 min. aproximadamente en tantas como sea necesario para que no se peguen unas con otras. El aceite siempre debe estar bien caliente para que las tortillitas queden doraditas y crujientes.

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QUESO FRITO CON MERMELADA DE TOMATE O FRESA.


-queso fresco (especial para freir), en Mercadona venden uno de la marca Ares.
-harina
-aceite
-mermelada de tomate o fresa
 
Rebozar el queso en harina, freir en abundante aceite (debe estar bien caliente), dar la vuelta para que se dore por ambos lados. Escurrir en un papel de cocina y acompañar con mermelada.
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PIMIENTOS RELLENOS CON CREMA DE TORTILLA

 

 Ingredientes (4p):

•   - 12 pimientos de piquillo
•   - 1-2 patatas
•   - 1 cebolla
•   - 1/2 pimiento verde
•   - 2 dientes de ajo
•   - 3 huevos
•   - 1 cucharada de harina
•   - 1/2 copa de vino blanco
•   - azúcar
•   - agua 
•   - aceite de oliva 
•   - sal
•   - perejil

Unta la base de una fuente apta para el horno con un chorro de aceite, coloca encima los pimientos de piquillo, condimenta con sal y azúcar y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.

Pica y pocha la cebolla en una sartén con aceite. Añade el pimiento verde picado y cuando esté pochadito agrega las patatas picadas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.

Casca los huevos en un cuenco, sazona y bate. Incorpora la patata, la cebolla y el pimiento. Mezcla bien y pon todo en una sartén con un chorrito de aceite para hacer la tortilla. Colócala en un cuenco, tritura y deja templar. Introduce la crema de tortilla en una manga pastelera y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno durante 2 minutos.

Para hacer la salsa verde, pica unas ramas de perejil e introdúcelas en un vaso batidor. Vierte un chorro de agua, tritura y reserva. Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Agrega la harina y cocínala. Añade el vino blanco y el licuado de perejil que habías reservado. Sazona y cocina hasta que espese. Sirve la salsa verde en el fondo de un plato. Encima coloca 3 pimientos rellenos por ración y decora el plato con una hojita de perejil. La salsa me quedó muy espesa, la próxima vez saldrá mejor.

Fuente: Hogar útil (Carlos Arguiñano)

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TOSTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE FRESA



Cebolla caramelizada: freímos una cebolla con un poco de aceite, cuando esté dorada le echamos un chorrito de vinagre de módena y otro de caramelo líquido.
Tostamos el pan en el horno con la cebolla caramelizada, una vez tostado el pan lo sacamos, ponemos el queso de cabra y un poco de mermelada de fresa.
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MEJILLONES AL VAPOR EN SALSA PICANTE




Ingredientes:

Vaso Thermomix:

Para el sofrito:
- 50 g. de aceite (1/2 Cubilete).
- 100 g. de cebolla.
- 100 g. de pimiento rojo.
- 100 g. de pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.

Para la salsa de tomate:

- 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado.
- 1 Pastilla de caldo de pescado o sal.
- 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo.

Varoma:

- 1 Kg. de mejillones limpios.

Preparación:

* Lave bien los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Cierre bien y reserve.
* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. (Si desea que quede todo triturado, programe unos segundos a velocidad 6).
* Abra y baje con la espátula lo que haya preparado en las paredes del vaso. Agregue los ingredientes de la salsa de tomate. Tape y programe 30 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos, quite el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma.
* Cuando acabe el tiempo programado, espere un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Compruebe si los mejillones están abiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
* Retire una de las conchas de cada mejillón y vaya colocándolos en una fuente de servir. Cúbralos con la salsa de tomate.
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QUICHE DE BACON CON CEBOLLA

Ingredientes:

1 masa quebrada o de hojaldre redonda

2 cebollas de buen tamaño

100 g de cintas de bacon

100 g de queso emmental rallado

3 huevos

200 ml de nata líquida para cocinar

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Desenrollar la masa, colocarla en el molde redondo con el papel vegetal y pinchar el fondo con el tenedor.

Hornear a 180º para cocer la masa y sacarla cuando empiece a tostarse.

Mientras tanto, picar la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite. Cuando empiece a coger color, añadir el bacon.

En un cuenco, cascar los 3 huevos y batirlos; añadir la nata, el queso rallado y remover. Salpimentar y rallar una pizca de nuez moscada. Añadir a la mezcla la cebolla y el bacon y verter la preparación en la base de la masa.

Hornear 40 minutos a 180º.

Se puede comer caliente o frío.

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