PESCADOS

MERLUZA AL HORNO (ESTILO LEVANTINO)

INGREDIENTES:

-filetes de merluza (yo hice dos grandes)

-medio pimiento rojo y medio pimiento verde

-2 cebollas medianas

-1 ajo

-2 patatas

-2 o 3 cucharadas de tomate frito

-medio vaso vino blanco o quizás algo más

-pimienta

-media cucharadita de eneldo

-sal

-aceite de oliva

ELABORACIÓN:

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En una sartén freímos un poco el ajo y lo ponemos en un mortero. En la misma sartén freímos la cebolla, luego los pimientos, una vez pochados añadimos el tomate y reservamos.

En una fuente de horno ponemos la merluza salpimentada. Machamos el ajo que dejamos en el mortero, añadimos aceite de oliva echamos un buen chorro de aceite y la cucharadita de eneldo. Pincelamos esta mezcla en la merluza. Alrededor de la merluza colocamos las patatas de un centímetro de grosor, las salpimentamos y le echamos un chorro de aceite de oliva. Por encima de la merluza y patatas ponemos el sofrito y después el vino blanco para que se mantenga húmeda la merluza y no se seque. Llevamos al horno durante 30 min. a 180ºC.

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PERCA CON SALSA DE GAMBAS

(Para dos personas)

-2 filetes de perca
-media cebolla
-1 diente de ajo
-200 gr. gambas
-1/4 litro de fumet (caldo de pescado)
-100 gr. tomate natural
-un chorrito de coñac y otro de jerez
-1 cucharada de pimentón dulce
-aceite de oliva
-pimienta
-sal

Para elaborar la salsa, picamos la cebolla y el ajo, sofreímos en una cazuela o sartén con aceite de oliva.
Mientras machamos en el mortero unas gambas crudas. Una vez cocinada la cebolla, subimos el fuego y añadimos las gambas machacadas. Añadimos el coñac y jerez, dejamos evaporar y agregamos el tomate triturado, el pimentón y dejamos cocer, añadiendo el fumet.
Se pasa por la batidora y se pone a punto de sal.
Asamos a la plancha los filetes de perca con sal y pimienta, con un poco de aceite de oliva.
Servimos el pescado acompañado con la salsa de gambas.
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PASTEL DE SALMÓN (MUY SENCILLO)

INGREDIENTES:

- 1 paquete grande de salmón ahumado (400 gramos aproximadamente)
- 1 paquete de pan de molde sin corteza
- 1 lata de bonito
- mayonesa
-unos cuántos palitos de cangrejo (troceados)

-tarrina de queso blanco al queso azul
-tarrina de queso blanco a las finas hierbas

ELABORACIÓN: (Hacer de un día para otro)

Forramos un molde de plumcake con papel film (que sobresalga del molde hacia fuera), ya que nos ayudará después a desmoldar mejor el pastel. Iremos formando el pastel con tres capas de molde rellenando con las distintas cremas:

Forramos el fondo y las paredes del plumcake con las lonchas de salmón ahumado. No importa que sobre un poquito por los lados, lo ponemos hacia el exterior.

Entonces ponemos rebanadas de pan de molde, forrando todo el fondo del molde, cortamos la última rebanada, si hace falta para que encaje mejor.

Para la 1ª capa, cogemos un bol para preparar el relleno, poniendo el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y la mayonesa. Después untamos este relleno en la primera rebanada de pan, volvemos a cubrir con otra rebanada de pan de molde, untamos la 2ª capa de queso blanco al queso azul (una buena capa), volvemos a cubrir con otra rebanada de pan de molde, untamos la 3ª capa de queso blanco a las finas hierbas (una buena capa).

Tapamos con los trozos de salmón sobrante y cubrimos con el film de plástico. Al día siguiente desmoldar con ayuda del film de plástico y decorar a vuestro gusto. Ya verás como te resulta muy sencillo y el éxito está garantizado. El relleno de las distintas capas lo puedes hacer con los ingredientes que a ti más de gusten y a la imaginación de cada uno.
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RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES (dos personas):

-4 colas de rape
-almejas
-gambas
-30 gr. aceite de oliva
-170 gr. cebolla
-1 diente de ajo
-2 o 3 cucharadas de tomate
-120 ml. de caldo de pescado
-1 cucharadita de estragón
-media cayena
-perejil troceado
-100 ml. agua
-medio vaso de brandy

ELABORACIÓN (Thermomix):

Poner en el vaso los ingredientes del sofrito (aceite, cebolla, ajo y tomate) y programe 12 min. temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Pasado este tiempo triture 20 segundos en veloc. 7. Pare la máquina y agregue el caldo de pescado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 min. , tª Varoma, veloc. 1.
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y póngalo en el vaso.
Programe nuevamente 10 min, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, en el cestillo ponemos las almejas.
Cuando faltan 1 o 2 min., incorpore los cuerpos de las gambas y el perejil picado, a través del bocal. Deje reposar añadiendo las almejas.
Decorar el plato con el rape en salsa acompañado de puré de patatas, arroz, patatas cocidas...
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BACALAO A LA NATA

INGREDIENTES:

100 g de aceite
600 g patatas (para tortilla)
200 g de cebolla
200 g de agua
Segundo paso:
100 g de bacalao desalado
Tercer paso:
400 g de leche
200 g de nata liquida
50 g de mantequilla
1 cuchara de aceite
60 g de harina
1 pastilla de caldo de pescado
Nuez moscada
pimienta recien molida
Para adornar:
200 g de aceitunas negras
Pan rallado
Unas bolitas de mantequilla

ELABORACIÓN (THERMOMIX):

Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes del 1º paso. Programe 12 minutos , Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, añada el bacalao desmenuzandolo con la mano, y programe dos minutos mas, a la misma temperatura y velocidad. Espolvoree un poco de sal ( teniendo en cuenta la salazon del bacalao). No se preocupe si a la patata le falta un poco de coccion. Saque y reserve en un recipiente Varoma o un colador grande.
Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes del tercer paso, menos la nata, y programe 5 minutos, 90ª, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añada la nata y programe dos minutos mas, a la misma temperatura y velocidad. Rectifique la sazon. Vuelque toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas.
Envuelva delicadamente y pongalo en una fuente grande de horno. Espolvoree con el pan rallado, ponga bolitas de mantequilla y adorne con las aceitunas. Horneelo 10-12 minutos en el horno precalentado a 180 ª. Despues gratinelo hasta que quede doradito
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ARROZ NEGRO CON CALAMARES

INGREDIENTES:

Para el Fumet:

250 de agua.
250 gr de gambas.

Para el sofrito:

100 de aceite de oliva.
100 gr de pimiento rojo.
100 gr de pimiento verde.
3 dientes de ajo.
3 bolsitas de tinta o la tinta de los calamares.
300 gr de tomate natural triturado.
350 gr de calamares limpios en tiritas finas
1 hoja de laurel
350 gr de arroz bomba
500 de agua
2 y ½ pastillas de caldo de pescado o sal
1 cayenita (opcional)
Perejil troceado

ELABORACIÓN:

-Prepare un fumet con el agua y las cabezas y las cáscaras de las gambas reservando los cuerpos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave el vaso.

-Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y ½ y programe a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

-Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.

-Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena (opcional) y programe 7 minutos, 100º, asado este tiempo, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.
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PANGA A LA NATA

INGREDIENTES (dos personas):

-2 pangas
-media cebolla grande
-130 ml. leche
-15 gr. mantequilla
-20 gr. harina
-70 o 100 gr. nata líquida
-1 pastilla de caldo de pescado o un poco de caldo de pescado
-nuez moscada
-pimienta molida
-pimentón
-70 gr. aceite
-sal

ELABORACIÓN (Thermomix):

Poner 70 gr. aceite, freir cebolla 7 min. tª Varoma, veloc. 1. Cuando termie poner media cucharadita de pimentón, añadir 130 gr. leche, 15 gr. mantequilla, 20 gr. harina, 1 pastilla de caldo de pescado o un poco de caldo de pescado, nuez moscada, pimienta molida y sal, programamos 6 min., 100º, veloc. 3

Cuando termine el tiempo poner 70 o 100 gr. de nata líquida, programar 2 min., 100º, veloc. 3

Mientras freir en una sartén con un poco de aceite la panga, previamente salpimentada. Echar por encima la salsa.
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PERCA AL HORNO CON MAYONESA O ALIOLI GRATINADO (pondré foto en breve)

Esta receta se puede aplicar a cualquier pescado blanco, es rápida, sencilla de hacer y está buenísimo.
Salpimentamos el pescado y hacemos a la plancha, luego lo ponemos en una bandeja o fuente de horno, lo cubrimos con mayonesa o alioli y gratinamos durante 10-12 minutos hasta que se haya dorado.

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RAPE EN SALSA

INGREDIENTES (dos personas):

-3 o 4 colas de rape (dependiendo del tamaño)
-2 ajos
-media cebolla grande o una pequeña
-vino blanco
-caldo de pescado
-perejil
-aceite
-sal
-almejas
-gambas

ELABORACIÓN:

Freir el ajo con un poco de aceite en una sartén, luego incorporar la cebolla, cuando esté pochada añadir el vino blanco, caldo de pescado, perejil y sal. Cuando la salsa haya reducido añadir las colas de rape, las gambas y las almejas.
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

24 ó 28 pimientos de piquillo para rellenar

Para el relleno:
-200 gr. de aceite de oliva
-500 gr. bacalao desalado, sin piel ni espinas
-3 dientes de ajo
-pimienta blanca
-sal

Para la salsa:
-50 gr de aceite oliva
-200 gr de cebolla
-2 dientes de ajo
-100 gr de tomate triturado
-1 pastilla de caldo de pescado o sal
-100 gr de vino blanco
-pimienta al gusto

ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponga las pimientos del piquillo en el cestillo para que escurran el líquido.
Prepare el relleno. Escurra bien el bacalao desalado y séquelo con una servilleta de papel. Reserve.
A continuación, ponga el aceite y los ajos del relleno en el vaso y programe 6 minutos, tª Varoma, veloc. 4. Cuando termine, pare la máquina y baje lo que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso.

Incorpore el bacalao y programe 1 minuto, tª Varoma, veloc. 4

Seguidamente triture en veloc, 6 hasta que vea que la mezcla ha quedado homogénea. Rectifique el punto de sal y especias. Deje enfriar.

Cuando la mezcla esté fría, vaya rellenando los pimientos.

Prepare la salsa. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, el tomate y programe 10 seg. veloc. 5

Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y a continuación programe 10 min, 100º, veloc. 2. Después, añada la sal, el vino y la pimienta, programe 5 min. 100º

Seguidamente triture programando 30 seg., veloc. progresiva 5-10

Si la salsa queda demasiado espesa puede añadirle agua y dejar que de un hervor durante unos minutos.
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TEMPURA (Para freír pescados)

INGREDIENTES:

70 ml. cerveza
60 gr. harina
1 huevo
un poco de sal

Batir todo junto y rebozar el pescado con la tempura. Freir cuando esté el aceite muy caliente.
Yo hice bacalao frito, aquí tenéis la foto. Queda crujiente y muy bueno.
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