POSTRES

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta tarta se la dedico a todos mis compañeros de trabajo.


 

 Los ingredientes:
-250 g de chocolate negro. "Nestlé postres" o "Fondant" de Hacendado (Mercadona)

      -250 g de chocolate con leche y almendras.
-250 g de chocolate blanco.

·       -600 ml. de nata (200 ml. para cada capa)

·       -600 ml. de leche (200 ml. para cada capa)

·       -3 sobres de cuajada (1 sobre para cada capa)

·       -Para la base: Un paquete de galletas maria y un poco de mantequilla
 

Elaboración tradicional:

 (Opcional) Se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga dura y crujiente. (Esta vez la base la hice con magdalenas untadas con un poco de mermelada).

 
Se pone la leche (200 ml) y la nata (200 ml) a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade un sobre de cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre el molde.

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y añadimos por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco… y ¡ya está lista!

Elaboración en Thermomix:

En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga dura y crujiente.

Se pone en el vaso el chocolate negro, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta

A continuación se pone el chocolate con leche, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le pone por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Por último, se lava el vaso y se pone el chocolate blanco, 200 ml. de leche, 200 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Y se vierte sobre las capas anteriores.

Observaciones:

Dejar cuajar, sin moverlo del sitio, luego meter en la nevera, hasta el día siguiente. 

Las capas de chocolate las puedes poner en el orden que desees. Entre capa y capa, es muy importante arañar con un tenedor para que se adhieran bien unas a las otras porque al llevar cuajada resbalan.

También se puede cuajar en copas individuales, que permiten apreciar con nitidez las tres capas de chocolate.
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CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

- 750 g. (7 1/2 cubiletes) de leche
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de almidón para cremas o maizena
- 200 g. (2 cubiletes de azúcar) 
- La piel de un limón, sólo la parte amarilla

PREPARACIÓN:

-Ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore todos los ingredientes y programe 8 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.
-Una vez el tiempo terminado, deje girar 1 minuto más, aproximadamente, ya sin temperatura, para que la crema no se corte. Retire la piel del limón y vuelque rápidamente en cazuelitas individuales. Deje enfriar.
-Una vez frío y antes de servir, espolvoree con bastante azúcar y queme la superficie con un soplete.

NOTA: Si lo desea puede poner también una rama de canela o una vaina de vainilla.
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TARTALETA DE LIMÓN CON MERENGUE SUIZO





INGREDIENTES (para cuatro raciones poner la mitad de las cantidades):

MASA QUEBRADA 
300 g de harina 
130 g de mantequilla 
70 g de agua 
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de azúcar 

CREMA 
200 g de azúcar 
La piel de un limón (solo la parte amarilla) 
200 gr de zumo de limón 
200 g de nata líquida 
4 huevos 
30 g de maicena 
30 g de mantequilla 

PARA EL MERENGUE SUIZO 
4 claras de huevo 
200 g de azúcar 


ELABORACIÓN:

Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programe 15 segundos, vel. 6. 
Forre un molde desmontable de 26/28 cm o individuales. La masa que sobre puede congerlarla para otra vez. 
Pinche con un tenedor toda la masa. Selle bien los bordes con las manos mojadas en agua para que no se baje o poner garbanzos duros para que la masa no suba.
Introduzcala en el horno precalentado a 180º, de 20-25 minutos hasta que esté dorada. Retírela del horno y reservela. 
Mientras se hornea la masa, prepare la crema. Con el vaso muy seco, pulverice el azúcar a vel máxima y con la máquina en marcha, incorpore la piel de limón bien seca. Pare la maquina y baje con la espatula todos los residuos pegados a las paredes. 
Añada el zumo de limón. Añada los ingredientes restantes excepto la mantequilla y programe 7 min a 90º, vel 4. Cuando termine el tiempo, quite la temperatura, añada la mantequilla y programe 1 min, vel 4. Vuelque la crema en un recipiente y déjela enfriar.


 
Lave el vaso y séquelo bien. Deberá estar muy seco y sin resto de grasa. 
Ponga la mariposa en la cuchillas. Vierta en el vaso las claras de huevo y el azúcar y programe 5 min a 40º, vel 3. Cuando termine programe de nuevo, esta vez, 6 min sin temperatura a vel 3. 
Rellene la tartaleta con la crema preparada y vierta el merengue en una manga pastelera. También puede utilizar una espátula o una cuchara. 



Cubra la crema con el merengue y dorar con soplete o introducir en el horno con el gratinador encendido durante unos segundos para que se dore el merengue. 

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VOLCÁN DE CHOCOLATE CON TULIPA DE NARANJA Y HELADO DE PLÁTANO (TODO CASERO)







Este postre es como un bizcocho que cuando lo vas a comer, del centro se sale todo el chocolate. Delicioso.
Está elaborado en la thermomix.

VOLCÁN DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES:
170 g. Chocolate para postres. 
170g. De mantequilla. 
60g. De azúcar. 
3 huevos. 
3 yemas de huevo 
50 g. De harina. 

Rayar 20 seg. Vel progresiva 5-10 el chocolate. Se añade la mantequilla a 80º 3min. Vel 2, luego añadir los huevos y el azúcar 30 seg. Vel 3. Añadir la harina y mover 15 seg. Vel. 3. 
Echar la mezcla en moldes individuales (como flaneras) previamente engrasados. Llenar hasta la mitad, meter en el horno 5 min. A media altura a 180º, servir inmediatamente para que cuando se coma se salga todo el chocolate del centro. 

Se puede preparar con antelación y dejar en el frigorífico hasta la hora de meterlo en el horno.

(Fuente: http://www.clubthermomix.com)

TULIPA DE NARANJA

400 gr. azúcar glas
300 gr. de harina
175 ml de zumo de naranja
150 gr. mantequilla
la ralladura de dos naranjas

Introducir en el vaso la harina, el azúcar glas, el zumo de naranja y la ralladura, y programar a veloc. 3 durante 30 segundos, el zumo de naranja y la ralladura, y programar a veloc. 3 durante 30 seg; incorporar la mantequilla tibia y mezclar a velocidad 1 durante 15 seg.; dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Precalentar el horno. Echar montoncitos de masa sobre papel de horno colocado en una bandeja y extender un poco para dar forma redondeada y fina.

Hornear a 180 º durante 5 min.; sacar cuando los bordes estén dorados; desprender del papel en caliente, con mucho cuidado, y colocar sobre un vaso (colocado boca abajo) para darles forma de tulipa.

Si lo prefieres, puedes darle forma de teja sobre un rodillo de amasar o un vaso de tubo.

Servir frías.


Fuente: Revista "Cocina del siglo XXI" para thermomix


HELADO DE PLÁTANO

- 1 lata de leche evaporada
- 2 yogures naturales
- 2 o 3 plátanos (según tamaño

Congelar en bandejas de hielo una lata de leche evaporada y dos yogures naturales. Congelas también en un cuenco los plátanos a trozos, que estén maduros.

Glasear 180 g de azúcar e incorporar lo anterior congelado. Batir todo junto a velocidad 5-7-9 hasta que se convierta en una crema. pasar a un recipiente y meter en el congelador.

Lo bueno de este helado es que no hace cristales de hielo y siempre quede cremoso. Si no gusta el plátano, supongo que se puede cambiar por cualquier fruta que tenga textura parecida.
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TARTA OSITO







Si el bizcocho lo vas a hacer tú, antes de darle la forma que quieras debes cortar el bizcocho en 2 o 3 capas. En las ferreterías venden cortadores de tarta por poco más de 3 euros.
Al bizcocho puedes darle la forma que quieras, yo hice el dibujo del osito en un folio (con ayuda de un compás) luego lo recorté y lo puse encima del bizcocho sujetado con unos palillos, después lo fui recortando con un cuchillo afilado. 


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE RELLENO:

600 ml de batido de fresa

60 grs. de harina

60 grs. de maizena

50 grs. de azúcar ( esto va al gusto según lo dulce que nos guste o dulzor del batido)
 
 

INGREDIENTES PARA CUBRIR LA TARTA:

1 sobre de gelatina de fresa

200ml de nata (más sustancia la de 35% materia grasa)

1 terrina de queso  philadelphia

4  O 5 cucharadas  de leche condensada


ELABORACIÓN: 

Para la tarta necesitamos una base de tarta (de las que venden hechas) o la haremos nosotr@s con la receta que más nos guste. 
Ahora procedemos a partir el bizcocho por la mitad para poder empaparlo y que quede más jugoso. Yo lo he hecho poniendo un cazo en el fuego mermelada de fresa y un poquito de agua hasta obtener una especie de almíbar que, con la ayuda de un pincel, se le da al bizcocho que hemos pinchado con un tenedor para que el almíbar penetre mejor.

Relleno: ponemos el batido a calentar, menos un poco que reservamos. Mezclamos la harina, la Maizena y el azúcar y le añadimos el batido frío que hemos reservado, mezclándolo todo muy bien para que no queden grumos. 

Una vez este todo bien mezclado se lo añadimos al resto de batido caliente y removemos hasta que espese y obtengamos la textura de una crema densa. 

Una vez tenemos el relleno un poco templado lo ponemos sobre la base la tarta. Le pondremos la otra parte del bizcocho, que también empaparemos con el almíbar. 

Fuente: Juan Valencia

PARA CUBRIR LA TARTA:

Disuelves la gelatina con un vaso de agua muy muy caliente...en un bol,

en ese mismo bol pones el resto de los ingredientes y lo bates muy bien con la batidora que no queden grumos...

Cubrir la tarta. Meter a la nevera un par de horas. 

Fuente: danielababy (Mundo Recetas)

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COPA DE TARTA DE QUESO




INGREDIENTES:

Para la base:
150 gr de galletas
70 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
150 gr azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
1/2 kilo de queso fresco sin sal
1 yogur de limón
5 huevos
10 gr. de zumo de limón

Para el glaseado:
30 gr. gelatina en polvo con sabor a fresa, frambuesa, etc
200 gr mermelada (fresa, frambuesa, grosella, arándonos...)
10 gr zumo de limón
50 gr de agua

ELABORACIÓN:

Vierta el azúcar del relleno en el vaso y pulverice 20 segundos, veloc. progresiva 5-10. Añada la piel de limón y repita la operación. Vierta en un cuenco y reserve.

Triturar las galletas durante 20 segundos, velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos, veloc. 6 hasta que quede homogénea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm de alto por 22 cm de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 10 min, aproximadamente. Retire del horno y reserve en el frigorífico para que se enfríe.

Mientras tanto, sin lavar el vaso, vierta en él el azúcar pulverizado y todos los ingredientes, restantes del relleno.
Programe 7 minutos, 100º , veloc. 4. A continuación, aumente la velocidad a la 5 y bata durante 30 segundos para que quede muy fino.

Seguidamente, retire la base de galletas del frigorífico y vuelque la mezcla preparada en el molde. Deje enfriar.

Por último, vierta la gelatina en el vaso y pulverice 10 segundos veloc. 5-7 progresivo. Añada el resto de los ingredientes del glaseado en el vaso y programe 3 minutos, 70º, velocidad 1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría, introduzca en el frigorífico y, cuando haya cuajado, delmolde.
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TARTALETA DE FRESONES



INGREDIENTES:

-Fresones
-3 hojas de gelatina.
-Mermelada de fresa

Ingredientes masa sable:

Mezclar la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo la harina, hasta conseguir una masa arenosa, a continuación añadir el huevo hasta conseguir una masa compacta y suave (si hace falta, se puede agregar un poquito mas de harina) pero no se debe amasar demasiado, hacer una bolita, envolver en film y guardar en el frigorífico, mínimo 30 m. aunque también se puede hacer el día antes y guardarla en el frigorífico (Si se hace en thermomix, vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y programe 20 segundos velocidad 6)

CREMA PASTELERA BÁSICA:

100 gr. azúcar
500 gr leche entera
50 gr Maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Poner todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, veloc. 4
Saque y reserve en un recipiente cubierto con film.

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

Sacar la masa y estirarla sobre una superficies, forrar un molde redondo de aprox. 24 cm. no importa si se rompe, esta masa admite parches y cubrir con papel de aluminio y con garbanzos la base, precalentar el horno a 180º y hornear unos 15-20 m. Sacar del horno, quitar el papel de aluminio y los garbanzos e introducirla de nuevo hasta que tenga un color doradito, sacar y dejar enfriar totalmente antes de seguir con la preparación de la tarta.

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.

Verter la Crema pastelera que tendremos preparada y fría.

Cubrir la superficie con los fresones limpios y a los que habremos quitado las hojitas, colocarlos de forma estética al gusto.

Calentar la mermelada y agregar las hojas de gelatina escurrida, remover bien y esperar a que se enfrié para cubrir con ella la superficie de la tarta y con una brocha de repostería pintar también los fresones.

Introducir en la nevera unas horas antes de consumir.
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TARTA DE CHOCOLATE (SAN VALENTÍN)



INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

-3 huevos
-100 g de azúcar
-100 g de harina

Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura)

Se añade la harina, tamizada, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3)

Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat (un mantel para hornear) y se hornea a 180º durante 6 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos).

Emborrachar el bizcocho, hacer un almibar (agua, azícar, una cascara de limón-esto es opcional-y un vaso del licor que quieras, y lo dejas hervir unos 15 minutos y con este almibar bañas el bizcocho).

Lo partí por la mitad y le puse unas natillas. 

COBERTURA DE CHOCOLATE:

-50 gr aceite de girasol
-300 gr chocolate fondant

Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos, 80º, velocidad 1.
Vaya agregando el chocolate, en trozos, y después programe velocidad 2, aproximadamente 30 segundos. A continuación ponga la velocidad 3 y téngalo unos segundos emulsionando, hasta que quede como una crema y totalmente triturado. 

Una vez rellenada la tarta, cubrir con la cobertura de chocolate y adornar al gusto de cada uno.
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MINI TARTA DE QUESO CON FRESA Y CHUPITO DE PIRULETA





INGREDIENTES:

- galletas
- 3 huevos
- 1 tarrina de queso philadelphia
- 2 sobres de cuajada
- 130 g de azúcar
- 1/2 l de leche entera
- 1 cucharada de azucar de vainilla
- mermelada de fresa
-mantequilla

ELABORACIÓN:

Triturar las galletas durante 20 segundos, velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos, veloc. 6 hasta que quede homogénea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm de alto por 22 cm de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 10 min, aproximadamente. Retire del horno y reserve en el frigorífico para que se enfríe.
Poner en el vaso todos los ingredientes, menos la galleta triturada, mantequilla y mermelada. 
Programar 8 minutos-90º-velocidad 4.
Verter la masa en el molde y dejar enfriar, y ponerle la meremelada encima e introducir al frigo 2h. 
Con un molde pequeño lo recorté y presenté en el plato.
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TARTA DE MOKA (ANIVERSARIO DE BODA)








INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

-3 huevos
-100 g de azúcar
-100 g de harina

Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura)

Se añade la harina, tamizada, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3)

Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat (un mantel para hornear) y se hornea a 180º durante 6 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos).

Emborrachar el bizcocho, hacer un almibar (agua, azícar, una cascara de limón-esto es opcional-y un vaso del licor que quieras, y lo dejas hervir unos 15 minutos y con este almibar bañas el bizcocho).

Para la crema de moka:

-150 gr. azúcar glass
-125 gr. mantequilla a tª ambiente
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de agua
-2 cucharadas de cafe instantáneo

Ablandar la mantequilla y batirla con el azúcar glass hasta que quede blanquecina. Disolver el café en un vaso con la leche y el agua. Añadir a la mezcla anteiror hasta que quede consistente, reposar unos minutos en el frigorífico, introducir en una manga pastelera, rellenar el bizcocho y cubrir por encima.
Metí en el horno unas almendras fileteadas y adorné los bordes de la tarta.
Finalmente la decoré con nata y fideos de chocolate.
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