CROQUETAS CASERAS DE POLLO Y JAMÓN

La bechamel se puede hacer con mantequilla o con aceite de oliva, yo la hago con aceite de oliva aunque luego le añado una pizca de mantequilla cuando incorporo la leche. Si lo haces con mantequilla tienes que poner a partes iguales el mismo peso de mantequilla que de harina. Hay gente que pone leche fría en lugar de caliente, yo se la añado caliente y me queda sin grumos.

Os pongo la receta de mi madre Julia, es la que yo utilizo.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

una cucharadita de mantequilla

aceite de oliva

nuez moscada

pimienta blanca

sal

BECHAMEL:

Calentamos la leche en un cazo y apartamos cuando empiece a hervir.

Mientras, en otro cazo o sartén echamos un buen chorro de aceite (hasta cubrir el culo de la sartén o cazo) y a fuego medio echamos la harina, dejamos que cueza bien para que no sepa a harina cruda y removemos con una cuchara de madera para que se impregne bien la harina con el aceite. Una vez que haya cocido la harina y sin dejar de batir con una barilla, incorporamos toda la leche caliente y la cucharada de mantequilla, seguimos batiendo (sin parar) añadimos la sal, pimienta blanca, nuez moscada hasta que consigamos el espesor deseado (7-10 minutos). Por último, añadimos el relleno que queramos para las croquetas, yo puse huevo cocido, pollo y jamón (las sobras de un cocido).

Volcamos la mezcla en una fuente, dejamos que se temple para poder cubrir con film transparente y lo llevamos al frigorífico hasta que la masa esté fría y dura. La masa la dejo de un día para otro, luego con ayuda de dos cucharas voy dando forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freír con abundante aceite y el resto de croquetas las congelas para otras ocasiones. 

Otro día pondré las croquetas de dátiles, bacon y queso roquefort, las he hecho un par de veces pero no tengo foto. La próxima vez que las haga, prometo ponerla.