PIMIENTOS RELLENOS CON CREMA DE TORTILLA

 Ingredientes (4p):

•   - 12 pimientos de piquillo
•   - 1-2 patatas
•   - 1 cebolla
•   - 1/2 pimiento verde
•   - 2 dientes de ajo
•   - 3 huevos
•   - 1 cucharada de harina
•   - 1/2 copa de vino blanco
•   - azúcar
•   - agua 
•   - aceite de oliva 
•   - sal
•   - perejil

Unta la base de una fuente apta para el horno con un chorro de aceite, coloca encima los pimientos de piquillo, condimenta con sal y azúcar y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.

Pica y pocha la cebolla en una sartén con aceite. Añade el pimiento verde picado y cuando esté pochadito agrega las patatas picadas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.

Casca los huevos en un cuenco, sazona y bate. Incorpora la patata, la cebolla y el pimiento. Mezcla bien y pon todo en una sartén con un chorrito de aceite para hacer la tortilla. Colócala en un cuenco, tritura y deja templar. Introduce la crema de tortilla en una manga pastelera y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno durante 2 minutos.

Para hacer la salsa verde, pica unas ramas de perejil e introdúcelas en un vaso batidor. Vierte un chorro de agua, tritura y reserva. Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Agrega la harina y cocínala. Añade el vino blanco y el licuado de perejil que habías reservado. Sazona y cocina hasta que espese. Sirve la salsa verde en el fondo de un plato. Encima coloca 3 pimientos rellenos por ración y decora el plato con una hojita de perejil. La salsa me quedó muy espesa, la próxima vez saldrá mejor.

Fuente: Hogar útil (Carlos Arguiñano)