PESCADILLA CON SIDRA ACOMPAÑADA DE PIMIENTO RELLENO

Esta receta me ha gustado muchísimo ¡está para chuparse los dedos!

Es una receta del programa "la mañana de la 1", ahora que tengo la jornada reducida aprovecho para ver al cocinero Sergio Fernández a la 13:00 h. en la 1.

INGREDIENTES (2-3 personas)

-2 pescadillas grandes o merluza

-1 cebolla

-1 manzana

-guisantes

-caldo de pescado (un vaso y medio)

-bote de sidra 0,33 l.

-gambas

-berberechos

-harina (para rebozar)

-aceite

-pimienta

-sal

Pimientos rellenos:

-gambas

-pescadilla

-clara de huevo

-2 cucharadas de nata

ELABORACIÓN:

Limpiamos la pescadilla y le quitamos la espina, separamos los dos lomos y partimos en trozos grandes.

En una sartén, freímos la cebolla con aceite de oliva hasta que se dore, incorporamos la manzana en trozos muy pequeños, cuando esté blanda la manzana, añadimos los guisantes, la sidra, el caldo de pescado, las gambas y sal.

Salpimentamos la pescadilla o merluza, enharinamos y freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que

se doren (1º por la parte de la carne y luego por la parte de la piel, para que no encoja).

Bajamos el fuego al mínimo a la sartén dónde tenemos la salsa, incorporamos la pescadilla frita.

En la misma sartén dónde hemos frito la pescadilla, echamos los berberechos para que se abran (si ha quedado mucho aceite en la sartén, quitamos un poco). Una vez que estén abiertos, añadimos a la sartén dónde se está cocinando la pescadilla con la salsa. 

Los pimientos del piquillo están rellenos de gambas peladas, un poco de pescadilla sin piel y sin espinas, la clara de un huevo y dos cucharadas de nata, trituramos en la batidora y rellenamos con una manga pastelera. Horneamos 12-13 min. a 160ºC.