PERCA CON SALSA DE GAMBAS

(Para dos personas)

-2 filetes de perca
-media cebolla
-1 diente de ajo
-200 gr. gambas
-1/4 litro de fumet (caldo de pescado)
-100 gr. tomate natural
-un chorrito de coñac y otro de jerez
-1 cucharada de pimentón dulce
-aceite de oliva
-pimienta
-sal


Para elaborar la salsa, picamos la cebolla y el ajo, sofreímos en una cazuela o sartén con aceite de oliva.
Mientras machamos en el mortero unas gambas crudas. Una vez cocinada la cebolla, subimos el fuego y añadimos las gambas machacadas. Añadimos el coñac y jerez, dejamos evaporar y agregamos el tomate triturado, el pimentón y dejamos cocer, añadiendo el fumet.
Se pasa por la batidora y se pone a punto de sal.
Asamos a la plancha los filetes de perca con sal y pimienta, con un poco de aceite de oliva.
Servimos el pescado acompañado con la salsa de gambas.