ARROZ NEGRO CON CALAMARES

 


INGREDIENTES:

Para el Fumet: 

250 de agua. 
250 gr de gambas. 

Para el sofrito: 

100 de aceite de oliva. 
100 gr de pimiento rojo. 
100 gr de pimiento verde. 
3 dientes de ajo. 
3 bolsitas de tinta o la tinta de los calamares. 
300 gr de tomate natural triturado. 
350 gr de calamares limpios en tiritas finas 
1 hoja de laurel 
350 gr de arroz bomba 
500 de agua 
2 y ½ pastillas de caldo de pescado o sal 
1 cayenita (opcional) 
Perejil troceado 

ELABORACIÓN:

-Prepare un fumet con el agua y las cabezas y las cáscaras de las gambas reservando los cuerpos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave el vaso. 

-Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y ½ y programe a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

-Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. 

-Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena (opcional) y programe 7 minutos, 100º, asado este tiempo, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.