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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:14


PC080007.JPG


En una sartén freímos la cebolla, cuando esté dorada, añadimos la manzana en trocitos, vamos incorporando las pasas, nueces, los dátiles y piñones, echamos un bote de sidra y dejamos que reduzca.
Hacemos los filetes de lomo a la plancha (vuelta y vuelta), ponemos por encima el revuelto a la sidra-

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:13
ossobuco_ternera.JPG
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Esta receta la hice igual que el estofado de rabo pero con ossobuco. ¡Para chuparse los dedos!
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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:13






INGREDIENTES:

-1 rabo de toro de ternera (troceado)
-1 cebolla grande
-2 puerros
-2 zanahorias
-2 patatas
-1 copa de brandy
-1/2 vaso de vino tinto
-1/2 vaso de vino de oporto
-una onza de chocolate
-agua
-harina
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra

ELABORACIÓN:

Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en la olla express con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Salpimenta el rabo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite. Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la onza de chocolate, una pizca de sal y agua. Tapa y cocina durante 1 hora. Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa. Cuélala sobre la carne.

Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés y añade un chorrito de aceite de oliva. Sirve el rabo con su salsa acompañado con el puré.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:03








INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

-3 huevos
-100 g de azúcar
-100 g de harina

Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura)

Se añade la harina, tamizada, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3)

Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat (un mantel para hornear) y se hornea a 180º durante 6 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos).

Emborrachar el bizcocho, hacer un almibar (agua, azícar, una cascara de limón-esto es opcional-y un vaso del licor que quieras, y lo dejas hervir unos 15 minutos y con este almibar bañas el bizcocho).

Para la crema de moka:

-150 gr. azúcar glass
-125 gr. mantequilla a tª ambiente
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de agua
-2 cucharadas de cafe instantáneo

Ablandar la mantequilla y batirla con el azúcar glass hasta que quede blanquecina. Disolver el café en un vaso con la leche y el agua. Añadir a la mezcla anteiror hasta que quede consistente, reposar unos minutos en el frigorífico, introducir en una manga pastelera, rellenar el bizcocho y cubrir por encima.
Metí en el horno unas almendras fileteadas y adorné los bordes de la tarta.
Finalmente la decoré con nata y fideos de chocolate.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:03






INGREDIENTES:

- galletas
- 3 huevos
- 1 tarrina de queso philadelphia
- 2 sobres de cuajada
- 130 g de azúcar
- 1/2 l de leche entera
- 1 cucharada de azucar de vainilla
- mermelada de fresa
-mantequilla

ELABORACIÓN:

Triturar las galletas durante 20 segundos, velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos, veloc. 6 hasta que quede homogénea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm de alto por 22 cm de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 10 min, aproximadamente. Retire del horno y reserve en el frigorífico para que se enfríe.
Poner en el vaso todos los ingredientes, menos la galleta triturada, mantequilla y mermelada. 
Programar 8 minutos-90º-velocidad 4.
Verter la masa en el molde y dejar enfriar, y ponerle la meremelada encima e introducir al frigo 2h. 
Con un molde pequeño lo recorté y presenté en el plato.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:02




INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

-3 huevos
-100 g de azúcar
-100 g de harina

Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura)

Se añade la harina, tamizada, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3)

Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat (un mantel para hornear) y se hornea a 180º durante 6 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos).

Emborrachar el bizcocho, hacer un almibar (agua, azícar, una cascara de limón-esto es opcional-y un vaso del licor que quieras, y lo dejas hervir unos 15 minutos y con este almibar bañas el bizcocho).

Lo partí por la mitad y le puse unas natillas. 

COBERTURA DE CHOCOLATE:

-50 gr aceite de girasol
-300 gr chocolate fondant

Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos, 80º, velocidad 1.
Vaya agregando el chocolate, en trozos, y después programe velocidad 2, aproximadamente 30 segundos. A continuación ponga la velocidad 3 y téngalo unos segundos emulsionando, hasta que quede como una crema y totalmente triturado. 

Una vez rellenada la tarta, cubrir con la cobertura de chocolate y adornar al gusto de cada uno.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:02



INGREDIENTES:

-Fresones
-3 hojas de gelatina.
-Mermelada de fresa

Ingredientes masa sable:

-300 gr. de harina 
-150 gr. de mantequilla sin sal
-90 gr. de azúcar glass
-2 yemas de huevo
-25 gr. leche
-una pizca de sal
-un poquito de vainilla en polvo

Mezclar la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo la harina, hasta conseguir una masa arenosa, a continuación añadir el huevo hasta conseguir una masa compacta y suave (si hace falta, se puede agregar un poquito mas de harina) pero no se debe amasar demasiado, hacer una bolita, envolver en film y guardar en el frigorífico, mínimo 30 m. aunque también se puede hacer el día antes y guardarla en el frigorífico (Si se hace en thermomix, vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y programe 20 segundos velocidad 6)

CREMA PASTELERA BÁSICA:

100 gr. azúcar
500 gr leche entera
50 gr Maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Poner todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, veloc. 4
Saque y reserve en un recipiente cubierto con film.

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

Sacar la masa y estirarla sobre una superficies, forrar un molde redondo de aprox. 24 cm. no importa si se rompe, esta masa admite parches y cubrir con papel de aluminio y con garbanzos la base, precalentar el horno a 180º y hornear unos 15-20 m. Sacar del horno, quitar el papel de aluminio y los garbanzos e introducirla de nuevo hasta que tenga un color doradito, sacar y dejar enfriar totalmente antes de seguir con la preparación de la tarta.

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.

Verter la Crema pastelera que tendremos preparada y fría.

Cubrir la superficie con los fresones limpios y a los que habremos quitado las hojitas, colocarlos de forma estética al gusto.

Calentar la mermelada y agregar las hojas de gelatina escurrida, remover bien y esperar a que se enfrié para cubrir con ella la superficie de la tarta y con una brocha de repostería pintar también los fresones.

Introducir en la nevera unas horas antes de consumir.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:01





INGREDIENTES:

Para la base:
150 gr de galletas
70 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
150 gr azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
1/2 kilo de queso fresco sin sal
1 yogur de limón
5 huevos
10 gr. de zumo de limón

Para el glaseado:
30 gr. gelatina en polvo con sabor a fresa, frambuesa, etc
200 gr mermelada (fresa, frambuesa, grosella, arándonos...)
10 gr zumo de limón
50 gr de agua

ELABORACIÓN:

Vierta el azúcar del relleno en el vaso y pulverice 20 segundos, veloc. progresiva 5-10. Añada la piel de limón y repita la operación. Vierta en un cuenco y reserve.

Triturar las galletas durante 20 segundos, velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos, veloc. 6 hasta que quede homogénea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm de alto por 22 cm de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 10 min, aproximadamente. Retire del horno y reserve en el frigorífico para que se enfríe.

Mientras tanto, sin lavar el vaso, vierta en él el azúcar pulverizado y todos los ingredientes, restantes del relleno.
Programe 7 minutos, 100º , veloc. 4. A continuación, aumente la velocidad a la 5 y bata durante 30 segundos para que quede muy fino.

Seguidamente, retire la base de galletas del frigorífico y vuelque la mezcla preparada en el molde. Deje enfriar.

Por último, vierta la gelatina en el vaso y pulverice 10 segundos veloc. 5-7 progresivo. Añada el resto de los ingredientes del glaseado en el vaso y programe 3 minutos, 70º, velocidad 1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría, introduzca en el frigorífico y, cuando haya cuajado, delmolde.

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:01







Si el bizcocho lo vas a hacer tú, antes de darle la forma que quieras debes cortar el bizcocho en 2 o 3 capas. En las ferreterías venden cortadores de tarta por poco más de 3 euros.
Al bizcocho puedes darle la forma que quieras, yo hice el dibujo del osito en un folio (con ayuda de un compás) luego lo recorté y lo puse encima del bizcocho sujetado con unos palillos, después lo fui recortando con un cuchillo afilado. 



INGREDIENTES PARA LA CREMA DE RELLENO:

600 ml de batido de fresa

60 grs. de harina

60 grs. de maizena

50 grs. de azúcar ( esto va al gusto según lo dulce que nos guste o dulzor del batido)
 
 

INGREDIENTES PARA CUBRIR LA TARTA:

1 sobre de gelatina de fresa

200ml de nata (más sustancia la de 35% materia grasa)

1 terrina de queso  philadelphia

4  O 5 cucharadas  de leche condensada


ELABORACIÓN:
 

Para la tarta necesitamos una base de tarta (de las que venden hechas) o la haremos nosotr@s con la receta que más nos guste. 
Ahora procedemos a partir el bizcocho por la mitad para poder empaparlo y que quede más jugoso. Yo lo he hecho poniendo un cazo en el fuego mermelada de fresa y un poquito de agua hasta obtener una especie de almíbar que, con la ayuda de un pincel, se le da al bizcocho que hemos pinchado con un tenedor para que el almíbar penetre mejor.

Relleno: ponemos el batido a calentar, menos un poco que reservamos. Mezclamos la harina, la Maizena y el azúcar y le añadimos el batido frío que hemos reservado, mezclándolo todo muy bien para que no queden grumos. 

Una vez este todo bien mezclado se lo añadimos al resto de batido caliente y removemos hasta que espese y obtengamos la textura de una crema densa. 

Una vez tenemos el relleno un poco templado lo ponemos sobre la base la tarta. Le pondremos la otra parte del bizcocho, que también empaparemos con el almíbar. 

Fuente: Juan Valencia

  

PARA CUBRIR LA TARTA:

Disuelves la gelatina con un vaso de agua muy muy caliente...en un bol,

en ese mismo bol pones el resto de los ingredientes y lo bates muy bien con la batidora que no queden grumos...

Cubrir la tarta. Meter a la nevera un par de horas. 

 

Fuente: danielababy (Mundo Recetas)

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3 junio 2010 4 03 /06 /junio /2010 17:01








Este postre es como un bizcocho que cuando lo vas a comer, del centro se sale todo el chocolate. Delicioso.
Está elaborado en la thermomix.


VOLCÁN DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES:
170 g. Chocolate para postres. 
170g. De mantequilla. 
60g. De azúcar. 
3 huevos. 
3 yemas de huevo 
50 g. De harina. 

Rayar 20 seg. Vel progresiva 5-10 el chocolate. Se añade la mantequilla a 80º 3min. Vel 2, luego añadir los huevos y el azúcar 30 seg. Vel 3. Añadir la harina y mover 15 seg. Vel. 3. 
Echar la mezcla en moldes individuales (como flaneras) previamente engrasados. Llenar hasta la mitad, meter en el horno 5 min. A media altura a 180º, servir inmediatamente para que cuando se coma se salga todo el chocolate del centro. 

Se puede preparar con antelación y dejar en el frigorífico hasta la hora de meterlo en el horno.

(Fuente: http://www.clubthermomix.com)

TULIPA DE NARANJA

400 gr. azúcar glas
300 gr. de harina
175 ml de zumo de naranja
150 gr. mantequilla
la ralladura de dos naranjas

Introducir en el vaso la harina, el azúcar glas, el zumo de naranja y la ralladura, y programar a veloc. 3 durante 30 segundos, el zumo de naranja y la ralladura, y programar a veloc. 3 durante 30 seg; incorporar la mantequilla tibia y mezclar a velocidad 1 durante 15 seg.; dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Precalentar el horno. Echar montoncitos de masa sobre papel de horno colocado en una bandeja y extender un poco para dar forma redondeada y fina.

Hornear a 180 º durante 5 min.; sacar cuando los bordes estén dorados; desprender del papel en caliente, con mucho cuidado, y colocar sobre un vaso (colocado boca abajo) para darles forma de tulipa.

Si lo prefieres, puedes darle forma de
teja sobre un rodillo de amasar o un vaso de tubo.

Servir frías.


Fuente: Revista "Cocina del siglo XXI" para thermomix


HELADO DE PLÁTANO

- 1 lata de leche evaporada
- 2 yogures naturales
- 2 o 3 plátanos (según tamaño

Congelar en bandejas de hielo una lata de leche evaporada y dos yogures naturales. Congelas también en un cuenco los plátanos a trozos, que estén maduros.

Glasear 180 g de azúcar e incorporar lo anterior congelado. Batir todo junto a velocidad 5-7-9 hasta que se convierta en una crema. pasar a un recipiente y meter en el congelador.

Lo bueno de este helado es que no hace cristales de hielo y siempre quede cremoso. Si no gusta el plátano, supongo que se puede cambiar por cualquier fruta que tenga textura parecida.
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